Pinsa-mehl: unterschiede und hintergründe erklärt
In den Vorratskammern der besten römischen Pizzabäcker versteckt sich eine stille Revolution. Neben den traditionellen Säcken mit Mehl Typ 00 tauchen Mischungen auf, die eher aus einem Forschungslabor als aus einer Mühle zu stammen scheinen. Weizen, Reis, Soja: drei Getreidearten, die vor zwanzig Jahren niemand für eine römische Pizza kombiniert hätte. Doch diese unwahrscheinliche Dreifaltigkeit …
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